荔波

美食

黔南人普遍爱辣，“宁可无菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。二是喜酸，“三天不吃酸，走路打转转（方言，念为chuan chuan，一声，步伐不稳之意）”，除盐酸菜外还制作番茄酸、肉酸、菜酸、虾酸等多种食品或佐料，一年四季常食之。

荔波风猪

　　荔波风猪是黔西布依族苗族自治州荔波县的土特产品。据传明清时代曾作为贡品进贡朝廷。制法是取十斤左右的奶膘乳猪作原料，宰杀后去掉嫩毛和内脏，保持完整头、脚步、尾，然后抹上花椒、胡椒、八角、茴香、草果、桂皮等二十多种佐料和精盐腌制风干而成。樟江河水喂养的奶膘乳猪，俗称香猪，体形饱满，肉质鲜嫩。用它制的荔波风猪造型美观，色泽橙亮，皮脆肉酥。

独山盐酸菜

　　独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代，多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。

制法是首先于每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1—2天。然后将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮，放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜装坛，密封贮存，约两个月后，即成。

　　独山盐酸菜开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，非常悦目；吃起来酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小菜，也可作宴席上解腻醒酒佳蔬；还能烹制其他菜肴，如盐菜肉、炒肉末等。用来烹制鱼肴，能去腥香，风味独特。

虾酸与鱼酸

　　虾酸是以小鲜虾为原料，洗净晾干，拌以适量低度白酒，干辣椒粉，姜末和食盐，倒进有围盘的土瓷坛中围水隔绝空气，半月后即可食用，“虾酸纯豆腐”、“虾酸烧猪大肠”、“虾酸炒牛肉末”均为当地民间饭店之佳肴。鱼酸以鲜鱼为原料，制法同上。鱼酸最适宜于油火锅用，一锅汤只需煮沸后放进一匙汤，其味即酸、甜、鲜美、香气四溢，可口开胃。

布依族狗肉飧

　　贵州布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年过节，布依村寨里几乎家家户户都要宰狗1只。狗肉飧做法一般是先把现宰的狗烫洗干净，将皮烧烤呈嫩黄色，肉皮焦裂而有烟味；火候不到家，肉软绵不香。然后就是技术更为讲究的“狗灌肠”：先把肠子洗干净，剔下狗身上的软骨剁碎，再把脑髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在肠里煮熟，味道极其鲜美。最后还要加工狗爪，用火钳烧烙，洗净烹熟，就餐时先夹来敬长者，然后敬客人。布依族认为狗爪最有营养，把它誉为“熊掌”。狗肉飧香软开胃，不腻不腥，补中益气，温肾壮阳。