延吉

美食

延吉是个朝鲜族聚居的城市，饮食主要以朝鲜风味为主。朝鲜族的饮食主要以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和其他泡菜为副食，具有自己独特的饮食风俗。米饭多为大米饭，也有大米和小米混做的二米饭，还有五谷饭等。

在节日或招待客人时的特制饮食主要有冷面、打糕、松饼等主食。其中松饼是用蒸熟的米面擀出小面片，然后把小豆、豌豆、芝麻、枣、糖等馅象包饺子一样包制而成，吃起来也别有风味。

日常生活中，朝鲜族的菜肴，也有好多烹、炸、煎、炒、烩等素荤类，如火烤乌鱼，但家常便饭中，必不可少的是汤和腌制的各种泡菜。当地素有“宁无菜肴也要有汤”之说，其中最受青睐的是大酱素菜汤。用大豆酿制而成的大酱，是朝鲜族的主要传统食品，用它可熬制酱油，还可以把它加工成辣椒酱。泡菜则风味独特、种类繁多，有薄方白泡菜、红萝卜泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。

冷面
　　冷面是朝鲜族的传统食品之一。朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。这种冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉作原料的。冷面清凉馥郁，香甜新鲜。吃时加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
　　朝鲜族人不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延吉外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都有朝鲜族冷面馆，可谓家喻户晓。
　　对于朝鲜族来说，吃冷面还有另一种意义。每年到农历正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面条，就可以“长命百岁”，命大福大，故冷面又称“长寿面”。

打糕
　　打糕是朝鲜族喜爱吃的传统饮食之一。朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢过年过节或婚姻佳日及迎待贵宾时，都要作打糕摆上餐桌。
　　顾名思义，打糕就是打出来的糕。农家多是把糯米蒸熟后，用木棰砸成糕团，然后切成片状，蘸小红豆面、炒黄豆面或蜂蜜、白糖吃，吃起来筋道、味香。
　　现在，朝鲜族仍普遍食用打糕，除在生日、花甲、婚礼、春节、端午、中秋等喜庆节日里吃打糕外，招待宾客也常用打糕。

狗肉汤
　　朝鲜族的家常便饭中，汤是不能缺少的。汤的种类很多，主要有酱汤、鱼汤、肉汤三大类。在肉食品中，朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。朝鲜族的风味汤，主要有辣香汤（又称“梅云汤”）、糕汤、狗肉汤等。
　　狗肉汤可算是朝鲜族最喜欢吃的风味食品，狗肉汤不仅是香辣可口的“诱人汤”，而且是滋补身体的“营养汤”、“补身汤”。民间有“伏天狗肉赛人参”之说，久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求滋补。

包饭菜
　　在各类可生食蔬菜充足的季节，进餐时洗净手，将备好的生菜托在手掌上，放上各种菜和调料，加饭，卷成包，尔后直接送入口中，清香、鲜美的主副食同进，这就是朝鲜风味中又一别具特色的包饭菜。吃包饭的时候，蔬菜之外的菜料就是酱、牛肉馍、鱼段、鱼丝这四种，但根据爱好还可以用黄酱和其他菜。

泡菜
　　泡菜，又称咸菜，也是朝鲜族普遍爱吃的传统食品，是以白菜、萝卜、黄瓜、芥菜等蔬菜为原料，佐以葱、姜、蒜、辣椒等精致而成。
　　过去，泡菜是冬季朝鲜族的主要菜肴，从头年十一月一直吃到来年四月。制作和保存好的泡菜，在长达六个月的时间里，始终能够保持新鲜，所以被誉为“冬季半年粮”。泡菜含有大量的维生素A和C，长期食用可防止漫长的冬季里因缺乏新鲜蔬菜而易引起的各种疾病。
　　现在除朝鲜族聚居地区，很多地方和大中城市其他民众也开始喜欢朝鲜族泡菜，朝鲜族泡菜生产也从过去家庭手工制作和家庭内部消费逐渐向现代工艺批量生产和商品化方向发展。