乐山

美食

　　乐山承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“小河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外，仅名小吃就有百种之多。

　　乐山美食——菜肴

　　豆腐脑：乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。

　　西坝豆腐：是四川乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。

　　叶儿粑：是犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。

　　卤鸭儿：具有典型本地特色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

　　烟熏鸭：起源于峨眉山，具有近百年的历史，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　嘉定白宰鸡：源于乐山，距今有上百年历史。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用

　　乐山美食——小吃

　　乐山油炸：油炸又叫油炸串串，乐山油炸小店遍街都是，而最为出门还数县街与长药两家。乐山油炸讲求油而不腻，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特色，配以香浓的卤水，鲜美无比。

　　乐山玻璃烧卖：烧卖流行于全国，乐山的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点，因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故又名玻璃烧卖。

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