以福州菜肴和闽南菜肴为代表的闽菜，在中华民族烹任文化宝库中占有重要的一席，是中国的八大菜系之一。福建还有许许多多风味小吃，如福州的佛跳墙、翡翠珍珠鲍，厦门的南普陀素菜、仿古药膳，南平的南平：文公菜、拔霞供等等，这些小吃制作简单却很独特，其口味佳、口感好，很受中外游客欢迎。 “土笋冻”是闽南人的酷爱，土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。 厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。 海蛎煎，用闽南话讲是 蚵仔煎。海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
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