浙江

美食

浙江人对饮食很讲究，特别是南宋迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味交汇融合，使浙江菜的烹调技术精益求精，独树一帜。浙江菜是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江各地风味小吃，同样构成了其美食不可缺少的组成部分。著名的有杭州的吴山酥油饼、西湖桂花藕粉、片儿川，宁波的汤团，嘉兴的五芳斋粽子、南湖菱，金华的火腿等。 浙江的特色小吃有：猫耳朵，配料五彩缤纷，猫耳色白，汤鲜味美；温州灯盏糕，外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味；湖州大馄饨，皮薄馅多，汤鲜味美；鱼肉皮馄饨，鱼肉皮通明，光滑，形似花朵，味鲜爽口；湖州千张包，色白汤清，鲜美可口；南湖蟹肉包，皮薄滑韧，肉蟹浓香，味香卤多；虾爆鳝面，鳝片黄亮香脆，虾仁玉白鲜美，面条柔滑不糊，汤汁油润清香；嘉兴五芳斋粽，糯而不烂，肥而不腻，肉嫩香鲜。绍兴臭豆腐，外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚；永康鹅肥肝，享有“世界三大美食”之誉，口味鲜美，质地细嫩，香味独特；永康肉麦饼，制作简便，配料讲究，做工考究，价廉物美，食之满口香脆。 另外，在浙江远名海内外的美食还有很多，如东坡肉，据说是宋朝苏东坡触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手，“慢著火，少著水，火候足”是烹饪的技法，这样便烧制出了被人们用他的名字命名的“东坡肉”；嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，嘉兴传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，因其滋味鲜美，携带方便，食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称；猪肉麦饼，又称肉圆麦饼，是浙江的一种小吃，在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,美味即可食用。