纳西人喜欢喝酒、饮浓茶,爱吃酸、辣、甜味的食品。丽江的粑粑、猪膘肉、鸡豆凉粉、腌酸鱼等,味美可口。
多利几补
海棠果在丽江被称之为“多利”,果实近球形,稍大于葡萄。每年3月开花,8月成熟,其果皮呈红色,果肉呈黄色。多利几补就是当地用海棠果晒制而成的一种风味果品,酸甜可口,味道独特,它还具有利尿、消喝、健胃等功能。每到海棠果成熟的季节,丽江古城的居民几乎家家都要晒制一些多利几补。在古城四方街的店铺里或小摊点上,常年都能买到这种不含任何有害物质的“绿色果品”。
丽江粑粑
其主要原料为当地精麦面、火腿、化油等,用平底锅文火烤熟,色泽金黄,味分甜咸,吃起来酥脆可口。丽江粑粑薄如白纸,层次多,故又称“千层饼”,做熟后放几天都不会变质变味。
鸡豆凉粉
丽江凉粉为丽江坝所产的鸡豆制成,颜色呈灰绿色,煎炸、凉拌、煮都很入味,清香可口,是纳西族餐桌上的佳肴。丽江人除凉吃凉粉外,还喜热食。凉吃时将晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸腊等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗下肚,通身舒爽。热吃多在寒凉时节,将凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑,再依个人口味佐以香料,入口自化,全身温暖。在古城四方街,你能从纳西族老妈妈那里品尝到地道的鸡豆凉粉。
酥理玛
把青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟、烤干,至底层带锅巴味时,盛于簸箕内待凉,再与自采自制的酒药混匀,装入篾制的发醇器“日卡”内,待有味散发,再盛入酒坛内密封,十日左右便可启封,搀进高水泉水,稍候用打通的弯竹管吸出酒汗,即可饮用。酥理玛色微橙、酒度低、味醇美,香飘四溢,营养丰富,是普米、摩梭人家必备的一种待客特制黄酒。
猪膘肉
将猪宰杀后,把整个猪除头骨以外的骨骼全部剔除,内抹各种调料,然后缝合,压成琵琶状,冬季腌制,制成后可放数年不腐,久者还可作药用。猪膘肉加工独特,香料丰富,吃起来肥而不腻,味美可口,营养极佳,是摩梭人待客的传统佳肴。
腌酸鱼
选用泸沽湖里特产的半斤左右的鲜活裂腹鱼,剖腹取出肚杂,用清水洗尽血迹,将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼放进一个土坛里,放一层鱼,撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料,如此直待坛满,封好坛口,放在阴凉处。10余天后,便可开坛食用,生吃、熟吃无不酸鲜可口,大振食欲。
丽江的饮食以纳西名菜为主
推荐餐饮场所
纳西阁餐厅
位于四方街新华街街口,五华书苑旁,因为早年间这里曾经出了三个举人,所以原名叫作“科贡坊”。远远的就可以看见街面上黄底红字的店幌子“纳西阁”,外观古旧扎实,大门两侧是长长的一串红灯笼。餐厅内的摆设也很细致,从小处可以看出店主人的用心:木雕封面的菜谱、柔软的内页、插在倒挂的牛仔裤中的杂志……
纳西阁的菜肴很可口,价格也能接受,四个菜价钱在五六十元左右。
四方小吃一条街
位于古城大石桥于四方街,以经营小锅米线,砂锅饭,火腿炒饭等民间小吃为主,是丽江最集中的饮食街之一。
福龙小吃
七一街崇仁巷55号,他家的小锅米线是古城里最实在的了,大碗3元,小碗2元,肉多汤浓,味道相当好。
东巴豪斯
是古城内一家比较西化的饭店,提供中、西餐,住宿,网吧(20元/小时),给人总体印象不错。汉堡套餐12元/份 汉堡6元/个。
勤云纳西风味小吃第一店
古城东大街口,供应纳西风味小吃,按人头上菜算钱,25元/人,好处是可以把纳西特色小吃一网打尽。
吉利铺小吃
百岁坊中段,老大老大的一碗凉面,加上只卤鸡翅,5元,在古城很难找到这么可口又实惠的搭配。
妈妈付
新义街密士巷四方街口,纳西三明治极有特色,供应中餐和西餐,但以西餐见长,老板很有个性。
特色菜:冰粉凉宵 吹肝 鸡豆凉粉 丽江糍粑 米灌肠