镇江菜属淮扬风味，擅长炖、焖、烧、烤，重用原汁原味，讲究汤的鲜味；咸淡适中，适应性大。其主料突出，选料精细，烹制考究，主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉，著名的点心有蟹黄汤包等。
清蒸鲥鱼
鲥鱼以清蒸为佳，蒸时不去鳞，吃时再去。因鳞片上附有很多脂肪，带鳞清蒸，色泽银白如故，肉爽而不腻。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。
蟹黄汤包
俗称蟹包，以蟹油、猪肉为主要原料，体积小、外型美，皮薄、汤多、馅足、味鲜。佐以镇江香醋与姜丝，口味更美，且能去寒解腻。
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