凤凰

美食

美食

凤凰小城吃的地方不多，晚间六点到八点间在从邮电局到东门的一条街上有夜市，多为湘黔辣味，麻辣烫等等不一而足。有一种炒烤小龙虾味道特别，约大拇指头大小，价钱一元一只。

凤凰还有一家著名的大使饭店，店堂不大，店内摆的是一尺多高的大圆桌，坐的是小竹椅，地下粘满油渍，走路要步步为营。但是这里的菜肴是公认的美味。

　　凤凰的红烧鸭子是这里有名的一道美味，整盘都是油油的红辣椒，却不觉得很辣，也不腻，很是开胃。鸭肉不韧不绵，鲜美味浓。这里的红烧小鱼用的是沱江河里的鱼，味道鲜美。此外还有罗卜叶，当地又叫黄金菜，很甜嫩。还有地衣、罐罐菌等特色菜，物美价廉。

　　入夜后凤凰有一条小吃街，摆满小吃。2毛一串的麻辣烫各品种来一些，吃完才发觉汤底是不换的，不知历史有多悠久。烤羊肉1毛一串。最好再就些凤凰的甜米酒，就像当地的风景一样，开始感觉绵和甘甜，继而醉人。特别是用竹筒装着放在水中温热的甜米酒，更有独特的清香。

凤凰血粑鸭

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。吃血粑鸭最佳配菜：素炒酸豆荚。

罐罐菌炒肉

罐罐菌，又名罗汉菇，也叫牛肚子菇。盛产在高寒山区腊尔山一带。罐罐菌收采时间多在夏末初秋的高温天气，也就是九、十月份。收采的罐罐菌通过人工加工以后，晾晒干，认真收藏，可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高，吃罐罐菌以炒为最佳。它是凤凰县腊尔山台地的一种土特产。

糯米酸辣子

糯米腌酸辣子是凤凰人最喜欢吃也是常吃的家常菜，也是用来待客或招待贵宾的地方主菜。糯米酸辣子制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，以煎吃为最佳，外焦内嫩，有咬口，是凤凰人待客的常用菜。

酸汤煮豆腐

“苗家不吃酸，走路打踉跄。”酸食在苗家生活饮食中的重要地位。在长期的战乱和频繁的大迁陡中，由于历史的特殊地位，养成了苗家喜吃酸食的习俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作简便，其味无穷。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。烹煮时间短，清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神，增强食欲，是凤凰苗家招待贵宾客人的美味佳肴。

苗族酸鱼

在苗寨，是最常用和盛行的一种名菜是糯米酸鱼。立秋之后，高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽，从放水的禾田里，捉来了一篓篓肥鱼，拿回家来之后，就由家庭主妇们洗净加工后，拌以细碎的糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以取出食吃。糯米腌酸鱼，可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小红椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸鱼，是苗族待客的上乘美味佳肴。

蒸腊肉

在凤凰的苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯。蒸熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食。隔年腊肉指得是将当年熏烤的腊肉，待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂，要吃时从谷子里取出来，用开水将其洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片。既可粘着油辣子液调吃，又可做佐菜。味道十分清香可口，且营养价值很高。是待客的上好美味佳肴。