洛阳白云山

美食

古都洛阳，历史上商业繁荣，水陆交通方便，商贾云集。隋唐洛阳的工商行业200多个，商户数以万计。饮食业布满全城，花样繁多，肩挑手提的小吃小卖，比比皆是。

洛阳水席

历史悠久，古今驰名，千年以来久传不败，红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义，一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛阳水席来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。

洛阳水席由24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素，继上16个热菜。热菜用不同型号的青花海碗盛放，16菜中有4个压桌菜，其它12个菜每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头，叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

洛阳水席有三大特点：一是有荤有素，有冷有热；二是有汤有水，南北口味均可；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理，选料认真，火候恰当。洛阳水席又分为高、中、低三个档次，可据情而定，深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

阎家羊肉汤

至今已有1500年的历史了，其二代传人阎顺生对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤选用鲜羊肉，当天用肉当天宰羊；香料齐全，量大；用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。

张家馄饨

又称“马蹄街馄饨”，至今已有150年的历史，其创始人为张须。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料，以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点，渐渐名声大振。

尚记牛肉汤
有甜咸两种，其特点是肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍，拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多。今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

潘金和烧鸡

在洛阳久享盛名，其创始人为潘根生。1941年其子潘金和开始营业，因其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的，是金和之子栓柱。潘金和烧鸡制作精细，味道纯正，皮色黄中透红，肉质外焦里嫩，食后满口余香，产品远销省内外。

洛阳燕菜

是洛阳独具特色的风味菜。相传武则天居洛阳时，东关一块菜地里长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后因其味异常鲜美、大有燕窝风味而赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观时，著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理，总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

鲤鱼跃龙门

鲤鱼为黄河名鱼，其肉嫩味美，营养丰富，闻名中外，自古就有“洛鲤伊鲂，贵似牛羊”之说。鲤鱼跳龙门造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起，加之有青山衬托，状如门阙，颇富山野情趣。食之味美无穷，深受国内外游客欢迎。

清蒸鲂鱼

鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说。清蒸鲂鱼以其制作简单，香淡味纯而闻名，汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们在饮酒赋诗时，常食此鱼。

长寿鱼

长寿鱼是具有药用价值的一道菜，其特点是口味鲜，甜咸酸三味俱全，至今已有1900多年的历史了。相传东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨，故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼跃出水面，在阳光下金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出新裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。后传入民间，成为洛阳的一道名菜。