葡萄沟

美食

　 最好吃的东西当然是葡萄、瓜果，但吐鲁番各具特色的风味食品也会让您眼花缭乱，从汉族北方的面食到粤菜、川菜，从地方维吾尔风味小吃到伊斯兰清真食品，花样繁多，任你选择，主要正宗大菜烤全羊，羊羔肉，到烤羊肉串，拉条子，烤馕，抓饭等特色小吃，保你吃得满意。

烤全羊
　　烤全羊可是能与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的名菜佳肴之一,维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆的一大名撰,在新疆的美食佳肴中名列榜首。
烤全羊选料考究，制法独特，在国内外享有盛誉，烤全羊要选用上好羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，宰杀剥皮后，去除蹄角、内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、精面粉调成糊状，均匀涂抹在全羊的全身，之后放入馕坑密封焖烤并要不断地翻动观察，约1小时左右即可取出食用。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。
烤全羊是一种高级筵席的标志，在隆重的宴会上，首先是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽和味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。推至餐厅，任宾客随意切割品尝，也可以请服务员切好后送上来吃。在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。

羊羔肉
　　羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。
　　做法是：首先把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，清洗干净，之后放在大锅里煮，并放入洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。　

拉条子
　　是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。在风味小吃中，拉条子是极受各族群众喜爱的一种。
　　制作拉条子要把握两个关键，一是和面时要用盐水，盐要放得适量，少了容易断，多了拉不开。二是面要饧好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤，只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把把面团变成宛若银丝的拉条子，双臂轻勇，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹称奇。通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。
　　拉条子常用的拌菜是过油肉，鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜肉片等等。拉条子消暑耐饥。在炎热的夏天，若早晨美美吃上一顿拉条子，到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的是，把拉条子切成三、四厘米长的小段，和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒，即成爆炒面，其风味与拉条子又迥然不同。　

烤　馕
　　烤馕是维吾尔族最主要的面食品。“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”，直到依斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。维吾尔族曾有“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”之说，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
馕的品种很多，大约有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、艾曼克馕等等。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，直径足有40-50厘米，这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。
　　馕一般做法跟汉族烧饼很相似。把面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。有的馕在揉面时掺入清油，烤熟后黄亮油香，称为油馕。用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。另外，在食用馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
　　由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看作日常生活必备的食品。