凯里

美食

 　　凯里风味小吃有：酸汤鸡鱼、麻辣烫、凉拌折耳根等上百种。酸汤鱼是凯里市的民间风味佳肴，已有数千年的历史。

　　酸汤鱼：贵州王牌菜，当地有“做不来酸汤嫁不了人”俗语。做法来自苗族，原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的做成的酸汤，鱼片直接端上来，和涮羊肉一样现涮，然后在特制的蘸水里滚上一圈，鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。

　　牛瘪、羊瘪：是侗族独具特色的食品之一，不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊瘪的人很少患胃病。

　　腤鱼：苗族上等佳肴，将鲜鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。将拌好的佐料装入干鱼腹腔，用糯米草捆扎装入坛中。月余揭开，满屋飘香，酸辣适度，美味可口。

　　腌鱼：是侗家人的传统名食，侗家腌鱼取都柳江中活鱼，剖开洗净放入瓦坛中与西红柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉质却细滑嫩白，味如梅子，连鱼刺都化若无骨。

　　灰菜：苗族的传统菜肴之一，制作时将黄豆炖好，滤水后，放入糯米草灰或小米杆灰的过滤水，再加入对半的糯米，煮成粥状即成，称百草灰稀饭，独具风味。

　　鸡稀饭：将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。

　　烤香猪：香猪是黔东南的独有产品，烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，将刮毛洗净去除内脏后的整猪，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。

　　荷叶捆鸡：荷叶捆鸡也是侗族一大特色菜肴，鸡肉满屋飘香，味美无比。

　　白宰鸡：又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，又是苗族人民祭祀、供奉祖宗的主要供品之一，其味鲜、清凉、爽口。

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