银川

美食

　　炒羊羔肉
　　鲜嫩可口，营养高，易消化。有辣子羊羔肉，清蒸羊羔肉，黄焖羊羔肉。

　　手抓羊肉
　　用羯羊肉烹制，以手抓食而得名，鲜嫩味美，不腻不膻，冷食时佐以盐面或三花油即可。

　　糖醋黄河鲤鱼
　　黄河鲤鱼味鲜柔嫩，体态俏丽，蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适度，肉鲜味美。

　　烩小吃
　　用油将夹板和丸子炸成金黄色，再用牛羊肉汤加配料烩制而成。

　　酿发菜
　　把金黄色的豆腐泡剖开掏空，填入发菜，再点缀几颗枸杞上锅加热，就成了一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。

　　烩羊杂碎
　　以羊下水为原料，红润油亮，吃起来汤辣味浓，杂碎熟烂，是银川、吴忠一带著名的回族风味小吃。

　　羊肉臊子面
　　回族传统风味食品，汤宽面爽，咸辣味香。

　　羊肉搓面
　　银川近年来十分流行的风味食品。将面搓成长条型，煮熟后加入羊肉块、萝卜丁臊子即成，面筋味浓，十分可口。

　　莜麦糅糅
　　将莜麦面压成条状，蒸熟放凉后柔韧滑润，拌以葱花.肉丝等，清香可口。为固原地区风味面食。

　　凉拌面皮
　　面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝，发菜，黄瓜，加以芥茉.醋香油等调汁即可。味道酸麻辣香，清凉可口，色香味俱全。

　　羊肉水饺粉汤
　　凉粉与羊肉丁、羊肉水饺烩在一起，酸辣可口。

　　炒糊饽
　　圆饼切成细条，与羊肉、辣椒片、葱蒜同炒，喷上鲜羊骨汤和水，焖盖一会儿即成。

　　馓子
　　馓子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环、捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。
　　在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多食堂和早点铺里，馓子也已成为常见食品，随时可以买到。

　　油香
　　宁夏的清真风味小吃，起自民间，独树一帜。外焦里嫩的油香是回族民间传统食品中最为著称之一，是一种又圆又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。传说伊斯兰创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位老人——尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。

　　盖碗茶
　　盖碗茶，是宁夏回族同胞最具特色的饮料，也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究，既不叫饮茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最讲究用“三炮台”盖碗子。所谓“三炮台”盖碗子，是有茶碗、掌盘和盖子三个部件组成，各有其用。掌盘是碗的底座，喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水；盖子的大小既能浸入碗中，又不会掉入碗内，当茶汤不酽时，用它顺碗口轻轻一刮，茶汤即刻浓酽。自然，盖碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用铜、白银景泰蓝掌盘的，还有用玉碗的。