泰山

美食

选好佳季游泰山，您不仅可以欣赏泰山美景还可大饱口福。泰安市内、中天门均有很多大小饭店。
泰安小吃别特色具风味而小有名气，“荷花豆腐、芙蓉豆腐、奶汤白菜、豆腐丸子、巧炸赤鳞鱼、凉拌鲜黄花菜、凉拌山丁香”等均味道鲜美，清香可口。

另有“白蜜食、赤磷鱼、酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣、羊肉串、 烤地瓜”等，亦风味独特不可不尝。其中尤以羊肉串、 烤地瓜等价廉物美，值得品尝。泰安煎饼香酥可口，明代已成家常便饭，以玉米、高粱、谷子、地瓜干为原料，质地细薄，水分少，耐久储。此外，泰山河鲜也很丰富，主要有鲫、鲤、鲢、草鱼等。东平湖鲤鱼属黄河系种，品质上乘，闻名国内。生长于泰山深涧溪中的赤鳞鱼，少刺无腥，味道鲜美，是泰安市特有珍稀鱼种。

泰山豆腐宴与野菜宴历史悠久，名闻遐迩。历代帝王来泰山，均“食素斋，整洁身心”以示虔诚。仅豆腐宴一项就有150多道菜。

泰安“神豆腐”
大凡来过泰安的朋友都听说过这样的一句话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。泰安豆腐与众不同，洁白如玉，鲜嫩无比，风味独特，无论进高档饭店，还是到街头餐馆，您都能品尝到清香味美的泰安神豆腐。“清晨街口梆子响，晚上家家豆腐香。”这是泰安饮食文化的一道风景线。
泰安“神豆腐” 是用北方黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐2～2.5公斤。由于泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

白　菜
白菜以黄芽和青芽为地道品种，黄芽品质尤佳。泰山白菜煮时出水少且快熟易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊。该品炒食、炖食、清蒸、醋溜均可，口味鲜美，且具有通肠利胃、除烦解酒、解漆毒等药效。

泰山水
泰山水存储于泰山南麓岱道庵一带。水温37～40℃，是含锶、偏硅酸、低钠、锌、硼、锰、铁、钴、镍等多种微量元素的优质饮料水和医疗水。泉水清澈纯净，味甘可口，温度适宜，极富开发价值。已建成200余米的深井，每小时出水60立方米。

泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼系泰山特产，清代曾定为贡品。赤鳞鱼是一种生活于海拔300 米到800米的泰山山涧溪流中小型野生鱼类，为泰山独有的国内“五大名鱼”之一，形体虽小，但光彩熠熠，美丽动人。赤鳞鱼肉质细嫩，少刺不腥，味道鲜美，具有丰富的营养价值。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，最有名的是“龙凤宝珠汤”，喻赤鳞鱼为龙，鱼元或肉丸为珠。成品后色泽艳丽，口味清爽。

泰安白蜜食
以芝麻、花生油、细面粉、饴糖、蜂蜜、鸡蛋、豆沙泥、青红丝等近十几种原料，经磨、蒸、发、熬、炸、起酥、成型加工等近10道工序制成，工艺精巧考究。含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、维生素C等多种营养成分，具有松、酥、香、甜、入口化渣、不粘牙、食而不腻的风味特点。有马蹄酥、向阳酥、荷花酥、羊角酥、蝴蝶酥、云子酥、海色酥、千层酥等8个花色品种，为古代贡品。

泰安煎饼
创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。