台南市

美食

担仔面

因一开始是挑担子卖面，所以便把这种面叫作“担仔面”。一碗担仔面的重头戏不外乎汤头和肉燥，面的汤头则是虾头汤汤汁；肉燥是选用肥瘦适中的猪后腿肉，和葱一同爆炒后，再慢炖而成。见师傅利落地下面、放上肉燥、加入虾头汤，最后再洒上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，动作一气呵成，一碗担仔面赫然已出现在面前。尝一口这府城知名的担仔面，肉燥香、汤头鲜甜中带着微酸，果然名不虚传。

鳝鱼意面

台南市是炒鳝鱼这项美味小吃的发源地，炒鳝鱼最重要的是要处理得没有鱼腥味、炒得口感爽脆。大火快炒的手法，时间和火侯的拿捏必须很精确，否则炒出来的鳝鱼没有爽脆的口感，那就跟嚼树皮没两样了。将去骨的鳝鱼切成段（斜切的炒过的卷度才漂亮），热锅后加入洋葱、葱、辣椒粉及鳝鱼，大火快炒，然后加入醋、米酒等调味料即可准备起锅。端到面前的鳝鱼意面得趁热吃，口感才会爽脆。

鱼羹

浮水鱼羹，是取鱼肚和鱼背肉，然后鱼肉打成浆，稍加调味后捏成一条条的鱼羹块，丢入滚水中，熟了就会浮起来（这便是“浮水”鱼羹之意）。煮过鱼羹块的汤也大有用处，加入地瓜粉勾芡后，即成清甜可口的羹汤。

土魠鱼羹，土魠这个名字是有由来的喔！据说清代“水师提督”施琅很喜欢吃这种鱼，于是百姓就叫这种鱼为“提督鱼”，后来就演变成了今日的土魠鱼了。其作法分成鱼块和羹汤两部分，炸鱼块时须以蒜头、糖、盐等佐料腌去骨的鱼块，待其入味后，再丢入油锅中炸得酥脆。做羹汤则先炒香切碎的蒜头，在加入水和糖、盐等调味料，然后放入大白菜，将其煮熟，最后再以地瓜粉勾芡即成，清甜中散发一股蒜香味，滋味颇特殊。

肉圆

吃起来皮细薄、软嫩、爽口，肉馅则是口感鲜脆，制作时对用料的坚持是成就好口味的主因。制作外皮时，选用五年以上的在来米，将米磨成浆，然后加入地瓜粉以增加肉圆皮的韧性；馅料则是新鲜的沙虾仁或瘦肉的猪腿肉加调味料。制作时把米浆倒入倒圆锥形的模型中，加入馅料，再覆上一层米浆，然后将成形的虾仁肉圆挖起放入蒸笼中炊熟即可。

虾卷

以猪肠的网膜包着鲜虾、猪肉、葱、芹菜、鱼浆等材料，再沾上多种独家配方的粉料，入油锅炸的金黄酥脆。吃食沾上酱料和山葵酱，一口咬下，外皮爽脆，内馅鲜美多汁。如果你觉得意犹未尽，也可以买一些冷冻虾卷回家自行油炸。