台南位于台湾岛西南部土地富庶的嘉南平原上，东接台南县仁德、永康二乡；西邻台湾海峡，与澎湖遥遥相对；南隔二层行溪，与高雄县茄萣、湖内二乡接界；北界曾文溪，接台南县七股乡。全市辖东、西、南、北、中、安平、安南7个行政区，总面积175.6平方公里，人口约73万。盐水溪贯穿于北区及安南区间，自东向西流至安平后入台湾海峡。
台南市是台湾省最古老的城市，在台北市作为省城以前，台南一直是台湾的政治、经济、文化中心。荷兰人占据台湾时，称当时的安平为“台窝湾”，台窝湾对岸则称为“赤嵌”。明天启四年（1624年），荷兰殖民者在安平筑“热兰遮城”（安平古堡）；清顺治七年（1650年），荷兰人又在市中区建“普罗民遮城”（赤崁楼）；还开辟了第一条欧式街道--普罗民遮街（民权路）--该街道后来成为台南市街的中心。
清顺治十八年（1661年），郑成功收复台湾后，将普罗民遮城作为承天府衙，改热兰遮城为安平城作为王城，称为“东都”。郑成功逝世，其子郑经即位，任陈永华为谋主，在他的规划推动下兴建了孔庙--这是台湾的第一个学校，开启了文化的先声，如今孔庙正门仍悬挂着“全台首学”的匾额。此外还屯垦拓殖，兴水利，课农桑，安抚土著等等，种种施政，使台湾逐渐成为汉人的乐土。
1684年，清政府平定台湾，在台南设台湾府，为全台首府。1885年台湾建省，遂改台湾府为台南府，是为台南得名之缘由。此外，清廷还开放海禁，大陆各省纷纷来台进行贸易；于此时期大量移民进入台湾开垦，这是台湾的第一批移民潮。
日军进据台南，台南驿（台南火车站）落成，洋行完全撤离安平，地方法院开始兴建，台南厅舍（台南市政府）落成，台南改制台南市，台南新运河开通，台南驿改建竣工。日人除了对思想的箝制外，对台南市容也做了不少改头换面的功夫，古都台南在日人手中逐渐有了现代化都市的雏形。
二十世纪五十年代后，定台南市为省辖市，全市划分为7个行政区，废日式町名，改今街名。台南市古色古香，至今保留着台湾历史上很多重要的文物古迹。全市有寺庙166座，基督教和天主教堂40多座，有“五步一神，三步一庙”之喻。被列为台湾一、二、三级的古迹有70多处，居全省之冠。
特色景点
大南门
台湾府城现仅残存大东门、大南门及小西门，而其中仅小西门仍保留当年原貌。大南门位于南门路，乃昔日台湾府城8座城门遗迹之一，列属三级古迹。
大南门为昔日府城南区之屏障，周边有孔庙、海东书院等文教设施，城外即是荒芜的魁斗山，形势险要，加上其为通往凤山的要道。此外，门洞内嵌有一方道光年间所立“示禁碑”，乃严禁戍卫官兵骚扰过往民众，为时代留下见证。外城门额书“大南门”，城垣采弧形建筑，宛如一弯弦月，又称“半月城”；内城门额书“宁南门”，城楼为歇山重詹形式，由此可鸟瞰台南街景。
南门碑林位于大南门西南侧，共收集61座清代古碑碣，内容包含记功、捐题、修建、建筑图、墓碑及禁令告示等6大类；每座碑碣皆立有说明牌，藉此可一窥昔日社会梗概与政教决策，是史迹考察重要的佐证。
府城隍庙
府城隍庙建于明永历23年（1669年），为台湾首座城隍庙，名列二级古迹，因城隍爷掌理阴间事宜，其空间配置与文物陈列，迥异于一般庙宇。
城隍原意为城墙、护城河，后演变为城池的守护神，专司阴间司法事宜，各地城隍犹如地方行政首长，按其辖区范围、位阶，各有不同的封号与配置。
府城隍庙为三进双护龙的建筑，格局狭长幽暗、神像威武狰狞、座前案桌、枷锁刑具、警世威赫的匾额楹联、斗大的算盘，处处显露阴森诡谲的气氛；而三川门内高悬“尔来了”一匾，用字浅显却寓意深远，让人望而生畏。大门入内依序是三川门、拜殿、正殿和后殿；左右两厢则辟为办公室及文物陈列室。正殿主祀威灵公，陪祀文武判官、七爷、八爷和24司，是协助城隍爷办案的神祗与幕僚，24司中以职掌学业、功名的“学政司”、“考功司”，香火最鼎盛。
民间深信，人死后魂魄要先到城隍庙报到，接受初审，根据其生前善恶功过，决定上天堂或下地狱，因此对城隍爷甚为敬畏；由于城隍爷对于辖区百姓行止瞭若指掌，遇有亲人行踪不明，每每到此求签问卜。
每年农历5月11日城隍爷诞辰，城隍爷按例于诞辰前夜行辖境，探访民情，是年度最热闹的庙会。
珊瑚潭
乌山头水库位于六甲乡与官田乡交界处，由空中鸟瞰，只见水域蜿蜒曲折、状似珊瑚，故有“珊瑚潭”之称。珊湖潭由30多条支流汇合而成，蓄水面积1300公顷，潭广水深，潭中浮着100多座小岛、半岛、周遭环绕的山林面积更达4700公顷，景致清幽秀丽。
水库工程从1920年动工，利用曾文溪、官田溪之水，在中游乌山头处筑水坝，历时10年才完工。乌山头水库宛如嘉南平原的地母，不但改善了15万余公顷看天田的命运，也带动了台南县的观光事业。如今的乌山头水库，与曾文水库相通串联，借由水力落差发电，共同供应台南地区民生与工业用水。
乌山头水库风景区的旅游精华集中在西岸的大坝区，由入口票亭前取右道，经三角埤公园、香榭大道可抵。大坝区周边景点包括天坛、溢洪道、吊桥、中正公园、游客服务中心、烤肉区、儿童游乐区等，其中仿北京天坛造型而建的小天坛，早已是水库的代表性地标。
横跨在溢洪道上的红色吊桥，为观赏泄洪的最佳据点；循着湖畔道路前行，两旁林荫浓密，中正公园内遍植松柏，登上公园最高处瞰风顶，幽氲的水潭尽入眼帘。公园旁便是长长的大坝石堤，为眺望水库风光的至高点，也是游客最钟爱的漫步赏景之处，黄昏时分，落日长空，更添壮阔的气势。
七股风光
台南县七股乡是一个纯朴的小渔村，因位于曾文溪口咸淡水汇流处，蕴含丰富多元的自然资源：广达1600余公顷的泻湖，为台湾最完整的海岸湿地，盐田、养蚵人家、防风林、红树林、野生鸟类、黑面琵鹭、老聚落、丰腴的海产……，交织成一片撼人心弦的滨海风光。
由顶头额、网仔寮、青山港三个沙洲阻隔外海包围而成的七股泻湖，当地人称之为“内海仔”，具有防洪、保护海岸的功能，同时也是一处天然的渔场，遍布着蚵棚与定置渔网。退潮时，湖面露出一排排蚵棚竹枝，渔民们乘着胶筏在内海作业，形成当地独特的水上风光。
泻湖的水域与大海互通讯息，互为消长，却无汹涌波涛，水面宁静而悠远。循着水域航向堤岸沙洲，又是另一番风貌：当东北季风吹来时，起伏有致的沙丘呈现优美的新月形线条；沙洲上的角眼沙蟹与招潮蟹，数量繁多且活跃；而两侧大片的木麻黄防风林，则是白鹭鸶最爱的栖息地。黄昏时分，成群白鹭鸶觅食归巢；每年10月至翌年4月，珍稀鸟类--黑面琵鹭由朝鲜半岛远渡重洋前来过冬，总在岛内外掀起一阵赏鸟热潮。
自古以来，七股乡的历史与文化都与湿地脱离不了关系，对于七股乡民而言。湿地与泻湖也是他们世代赖以维生的渔场。期望让更多人亲身体验泻湖生态之美，共同关怀这片珍贵的土地。
盐田在台南县沿海原本随处可见，但在工业开发的吞噬下，如今仅剩七股保存得较完整，纵横阡陌的盐田连向天际，四击一片辽阔寂静，偶有几只飞鸟悠闲划过，如皑皑白雪般的结晶盐，堆得像山一样高，已成为七股的地标。
开放时间
全天开放
地址
台湾西南部的嘉南平原
担仔面
因一开始是挑担子卖面，所以便把这种面叫作“担仔面”。一碗担仔面的重头戏不外乎汤头和肉燥，面的汤头则是虾头汤汤汁；肉燥是选用肥瘦适中的猪后腿肉，和葱一同爆炒后，再慢炖而成。见师傅利落地下面、放上肉燥、加入虾头汤，最后再洒上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，动作一气呵成，一碗担仔面赫然已出现在面前。尝一口这府城知名的担仔面，肉燥香、汤头鲜甜中带着微酸，果然名不虚传。
鳝鱼意面
台南市是炒鳝鱼这项美味小吃的发源地，炒鳝鱼最重要的是要处理得没有鱼腥味、炒得口感爽脆。大火快炒的手法，时间和火侯的拿捏必须很精确，否则炒出来的鳝鱼没有爽脆的口感，那就跟嚼树皮没两样了。将去骨的鳝鱼切成段（斜切的炒过的卷度才漂亮），热锅后加入洋葱、葱、辣椒粉及鳝鱼，大火快炒，然后加入醋、米酒等调味料即可准备起锅。端到面前的鳝鱼意面得趁热吃，口感才会爽脆。
鱼羹
浮水鱼羹，是取鱼肚和鱼背肉，然后鱼肉打成浆，稍加调味后捏成一条条的鱼羹块，丢入滚水中，熟了就会浮起来（这便是“浮水”鱼羹之意）。煮过鱼羹块的汤也大有用处，加入地瓜粉勾芡后，即成清甜可口的羹汤。
土魠鱼羹，土魠这个名字是有由来的喔！据说清代“水师提督”施琅很喜欢吃这种鱼，于是百姓就叫这种鱼为“提督鱼”，后来就演变成了今日的土魠鱼了。其作法分成鱼块和羹汤两部分，炸鱼块时须以蒜头、糖、盐等佐料腌去骨的鱼块，待其入味后，再丢入油锅中炸得酥脆。做羹汤则先炒香切碎的蒜头，在加入水和糖、盐等调味料，然后放入大白菜，将其煮熟，最后再以地瓜粉勾芡即成，清甜中散发一股蒜香味，滋味颇特殊。
肉圆
吃起来皮细薄、软嫩、爽口，肉馅则是口感鲜脆，制作时对用料的坚持是成就好口味的主因。制作外皮时，选用五年以上的在来米，将米磨成浆，然后加入地瓜粉以增加肉圆皮的韧性；馅料则是新鲜的沙虾仁或瘦肉的猪腿肉加调味料。制作时把米浆倒入倒圆锥形的模型中，加入馅料，再覆上一层米浆，然后将成形的虾仁肉圆挖起放入蒸笼中炊熟即可。
虾卷
以猪肠的网膜包着鲜虾、猪肉、葱、芹菜、鱼浆等材料，再沾上多种独家配方的粉料，入油锅炸的金黄酥脆。吃食沾上酱料和山葵酱，一口咬下，外皮爽脆，内馅鲜美多汁。如果你觉得意犹未尽，也可以买一些冷冻虾卷回家自行油炸。
公路
台湾公路遍及全岛及澎湖群岛各乡镇，公路系统依公路法规定分为国道、省道、县道、乡道、专用公路共五级，总长度40,262公里（2007年止）。除以上五级公路外，其余为普通道路，道路又分由水土保持局管理的农路、由林务局管理的林道、位于都市计划区内的市区道路（含市区快速道路、巷弄）和其它普通产业道路及私人道路。
汽车运输
在台湾的汽车运输业，依公路法规定可分为公路汽车客运业、市区汽车客运业、游览车客运业、出租车客运业、小客车租赁业、小货车租赁业，以及汽车货运业等。
轨道运输
台湾的轨道运输服务，主要分为传统铁路（台铁）高速铁路（台湾高铁）、专用铁路（如阿里山林铁）以及大众捷运法所规定的大众捷运系统、（轻轨、缆车）等系统。
2006年8月22日，行政院经济建设委员会正式宣布未来将以轨道运输取代公路建设，以解决环境问题。2007年起，由于大量轨道运输路线的兴筑，以及公路建设已近完备的原因，轨道与公路的建设预算比例已达到6:4[来源请求]。2011年，台铁先后开辟沙仑线、六家线，为台铁19年以来新线。
民用航空站
台湾的机场多为军事与民间合用，民用部份由交通部民用航空局管理，军用则分由空军与海军管理。位于桃园县大园乡的台湾桃园国际机场营运国际航线、高雄市小港区的高雄国际机场兼营国际和国内航线，台中水湳机场关闭后启用的清泉岗机场、花莲和澎湖马公机场可供国际包机起降。另外还有台北松山、嘉义水上、台南仁德、屏东屏北、屏东恒春、澎湖七美、澎湖望安、台东丰年、台东绿岛、台东兰屿、金门、马祖南竿和马祖北竿等国内机场。
出租车
台湾台南出租车跳为1.5公里新台币70元。
旧永瑞珍饼铺
旧永瑞珍的传统台式喜饼闻名遐迩，纯手工制造，面皮讲究，内馅精纯，吃来香酥爽口而不腻，是府城人婚嫁优先指定的下聘礼饼。喜饼有鲁肉饼、鸳鸯饼、腰果五仁饼、凤梨酥、芋泥饼等多种口味，此外还有凉糕、水晶饼、沙西饼、口酥等精巧点心，令人回味无穷。
黑桥牌香肠
黑桥牌食品早年于新南街尾设立门市，因此便以运河上的“黑桥”（今新南桥）命名，以生产香肠、腊肉、肉酥等肉类加工品为主，其中尤以香肠名闻南台。其香肠以猪肠、羊肠两种肠衣灌制，分为原味、蒜味、辣味、五香等各式口味。历经多年的经营，黑桥牌分店遍布全省，并设置专业化的生产工厂，除了传统产品外，更开发多元的南北货与罐头食品，成为最富家乡味的肉品王国。
万川号饼铺
创立于清同治十年（1871年）的万川号，以精致的肉包、水晶饺及传统汉式糕饼闻名，是台南历史最悠久的老饼铺。此外还有包子、水晶饺、沙西饼、花瓶饼、水晶饼、白糖酥、口酥等，是老少欢迎的大众口味。
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